메밀 맛의 비밀 맛있는 메밀이 되는 조건

메밀 맛의 비밀과 맛있는 메밀이 되는 조건은 무엇인가? 물음을 던졌을 때 명쾌하게 떠오르는 생각이 없었습니다. 수제 소바 체험 교실을 하고 있는 입장에서 무엇이 되었든 메밀에 관한 것이라면 막히고 싶지 않은 마음인데요 잘 만들면 되는 것일까? 아니면 땅에서 자랄 때부터 이미 맛이 정해져 버리는 건 아닐까? 두 가지 생각이 들었습니다. 구황작물: 흉년으로 기근이 심할 때 주식물 대신 먹을 수 있는 농작물 장마에 영향을 받지 않고 걸지 않은 땅에서도 가꿀 수 있는 작물로서 이에는 감자, 메밀이 있다. 국어사전 앞선 포스팅에서도 소바를 맛있게 먹는 방법에 대한 이야기를 하였는데요 희미한 향을 한 개라도 놓치지 않으려는 노력이 먹는 내내 있어야 했던 소바였습니다. 곡물이 사람의 손에 도착 후 어떻게 보관하느냐에 따라서도 맛이 달라지고 있어 자라온 환경과 보관까지 허투루 할 수 있는 것이 한 가지도 없는 것 같습니다. 탄닌: 탄닌은 익지 않은 과일이나 적포도주 또는 차를 마신 후 건조하고 떫...

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