메밀가루가 면발로 변하는 마법

메밀을 손바닥에 들고 있다가 뒤집으면 중력으로 인해 곧바로 바닥으로 떨어질 것입니다. 그런데 메밀가루로 만들면 결과가 달라지는데요 떨어지는 가루도 있고 손의 수분으로 인해 붙어있는 것도 생길 것입니다. 미립자 상태가 되면 중력을 거스르는 결과도 나올 수 있다고 합니다. 티끌 모아 소바 메밀을 제분하면 밀가루 보다 약간 굵은 상태가 됩니다. 이 두가지에 물을 섞어 만들면 소바 면발로 완성됩니다. 메밀가루 사이사이에 물이 들어가는 그림을 보시면 이해가 빠르실 것 같은데요 가루에 물이 들어가며 접착이 되고 작은 덩어리들이 모여 큰 덩어리로 만들어집니다. 2번째 그림은 작은 덩어리들이 모여있는 모습을 보실 수 있습니다. 3번의 큰 반죽 덩어리를 현미경으로 보면 2번의 모습과 별반 다르지 않을 것입니다. 이후 눌러 반죽하는 과정(고네루 반죽)을 통해 틈새를 매우며 접착이 강화됩니다. 이러한 과정들이 원만하게 이루어질 수 있도록 수타 소바 기술은 발전해 왔습니다. 큰 덩어리 속에 숨어있는 공기...

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