제면 기술 수타 소바의 니쿠와케 후쿠다시(肉分け･幅出し)

제면 기술 수타 소바의 니쿠와케 후쿠다시(肉分け･幅出し) 직접 제면을 하는 소바 집마다 사용하는 단어가 조금씩 다를 수 있는데요 니쿠와케(고기나누기)와 후쿠다시는 같은 의미로 사용됩니다. 앞서 소개한 요츠다시(사각 형으로 만들기)와 바로 연결되는 과정들인데요 실제로 소바를 만들 때는 휙휙 지나가는 과정들입니다. 말로 설명하고 기록을 하려니 글이 길어지는 것 같습니다. 많은 양해 바랍니다. 위의 사진을 보시면 요츠다시(사각 펴기)가 끝난 모습인데요 사각형에는 살짝 못 미치는 모양입니다. 소바 체험으로 첫 번째 직접 제면하신 실력치고는 좋은 솜씨인데요 손님들마다 잘하는 과정이 따로 있습니다. 초반에 실력이 나오시는 분이 계신가 하면 자르기에서 박자를 넣어가며 능숙하게 자르는 분들도 있었습니다. 위 사각형의 모양에서 두꺼운 부분을 찾아내서 평탄화 작업을 하게 됩니다. 두꺼운 살이 많다(니쿠와케) 니쿠와케는 소바 반죽이 동그란 모양에서 사각형으로 모양이 변하면서 밀대가 닿지 못한 곳이 두꺼...

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