소바 만드는 법 모로 가도 서울만 가면 된다!

소바 만드는 법 모로 가도 서울만 가면 된다! 수타 소바 집에서 어떤 소바를 팔지는 주인장의 결정입니다. 니하치소바(밀가루2:8메밀가루)나 주와리소바(메밀100%)를 메뉴에 올렸다면 여러 가지 기술과 방법을 동원해서 만들 수 있습니다. 니하치소바에 끓는 물을? 주와리소바는? 사람마다 좋아하는 메밀의 함량은 제각각일 것입니다. 전혀 신경 쓰지 않을 수 있고 대단히 중요하게 생각하는 사람도 있을 것입니다. 국수에 한해서인데요 100% 주와리소바를 좋아하는 이유는 순수하게 메밀의 맛을 느껴보고 싶어서일 것입니다. 주와리소바를 만드는 방법을 생각해 보면 또 여러 가지입니다. 모로 가도 서울만 가면 그만인데요 방법이 달라지면 맛도 당연한 거지만 다르게 만들어집니다. 소바 집 마다의 개성이 될 수도 있고 소바를 만들기 시작한 초년생들은 연결을 위해 기술적인 우회를 하기도 합니다. 끓는 물을 넣는 것이죠. 메밀가루와 밀가루에 끓는 물을 넣어 풀처럼 호화시킨 후 끈기를 더해 만들게 됩니다. 또 다...

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