크게 펴기 혼노시 편 소바 강사 키리안의 수타 제면 법 강의

소바 강사 키리안의 크게 펴기 혼노시 편 수타 제면 법 강의 에도시대부터 수타로 소바면을 만들었는데요 18세기 중반부터 이어져온 수타 제면 기술들이 현대에도 사용되고 있는 것이죠. 어떤 동작들은 시간이 지남에 따라 도태되기도 했을 것입니다. 계속해서 사용하기 좋은 기술은 살아남아 더욱 효율적으로 다듬어지고 현재까지 사용할 수 있는 소바 기술이 된 것 같습니다. 수제비와 다른 국수, 소바 수제비는 얇게 펼 이유가 없는 요리입니다. 국수 요리에 비해 손이 많이 가지 않는 요리인데요 그에 반해 소바는 잘라놓았을 때 두께와 넓이도 비슷해야 하고 길이도 어느 정도 확보하면서 균일한 것이 좋았다고 합니다. 넓게 펴기 과정을 일본어로는 혼노시라고 합니다. 앞선 과정 사각형으로 만드는 사각펴기(요츠다시)를 통해 만들어놓은 소바 원단을 더 크게 만들면 되겠습니다. 말 그대로 작은 사각형을 더 큰 사각형으로 만드는 것입니다. 그런 과정 속에 어느 방향이 되었든 84cm를 맞추는 크게 펴기(혼노시)를 ...