국수를 만드는 짧고 굵은 이야기! 우동 탐구 생활

국수를 만드는 짧고 굵은 이야기! 우동 탐구 생활 세계 인구의 절반이 넘는 사람들이 밀을 주식으로 삼고 있는데요 밀가루 형태겠죠? 반면 우리나라는 아시다시피 쌀이 주식으로 밀가루와 친해진 역사는 그리 오래되지 않았습니다. 개인의 연간 밀 소비량을 알아보면 32kg으로 쌀보다는 적은 양입니다. 참고로 우리나라의 쌀 소비량은 2022년 기준 1인당 56.7kg으로 밀보다는 높은 양이지만 30년 전인 1992년의 쌀 소비량 124.8kg과 비교해 보면 쌀 소비가 줄어든 것을 알 수 있습니다. 먹거리가 많아진 것도 한몫하는 것 같습니다. 물 가수율: 우동을 만들 때 밀가루에 대한 소금물의 중량 %를 말합니다. 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽하면 수제비나 칼국수를 만들 수 있습니다. 만들고 냉장고에 넣어놓으면 내일 팔 수도 있고 말이죠. 그런데 계절에 따라 밀가루의 상태가 달라지는 탓에 사람들은 식용유를 섞기도 하고 면소다 나 소금을 넣고 국수를 만들게 되었습니다. 물에는 밀가루 반죽을 부드...