요츠다시 듣는 소바 강의 수타 소바 기술들

요츠다시 듣는 소바 강의 수타 소바 기술들 듣는 소바 강의 요츠다시 시간입니다. 소바는 메밀가루와 물로 만들게 됩니다. 때로는 밀가루도 첨가되는데요 만드는 방법과 기술은 같습니다. 되도록이면 듣기 편하게 들으실 수 있도록 계속 노력하겠습니다. 중간 점검으로 수타 제면 과정을 차례대로 짚고 넘어가면 좋을 것 같습니다. 물섞기(미즈마와시) 메밀가루와 물을 섞는 기술 반죽(고네루) 섞어진 메밀가루를 덩어리 상태로 사람의 힘을 사용해서 반죽하는 기술 금모으기와 배꼽내기(키쿠네리&해소다시) 반죽이 사람의 힘을 받으며 여러 곳에 균열이 간 상태인데요 그런 균열들을 한곳으로 모으는 기술입니다. 손 펴기(지노시)는 깨끗하게 균열들을 모은 반죽을 동그란 모양으로 손으로 펴는 기술입니다. 밀대펴기(마루다시) 네 번째 과정 손 펴기와 같은 기술인데요 밀대를 사용해서 만들게 됩니다. 밀대를 사용하는 이유는 손보다 더 크고 넓게 만들기 위해서입니다. 사각 펴기(요츠다시) 동그란 모양을 밀대를 사용해서 사각...

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