소바 자르기 "소바키리" 수타 제면 기술 마지막 과정

소바 자르기 "소바키리" 수타 제면 기술 마지막 과정 드디어 소바가 면의 모습을 갖추는 자르기(소바키리) 기술 과정입니다. 마치 다른 음식인 양 덩어리째 만들어지다가 자르기 과정에 들어서야 비로소 얇고 아름다운 국수로 탄생하게 됩니다. 소바 칼과 받침의 하모니 소바 칼은 길고 넓습니다. 제 블로그 사진에서 많이 보셨을 것 같은데요 그러다 보니 부엌칼을 사용하는 방법으로 손을 대고 자르기에는 너무 무겁고 커졌단 말이지요. 수타 제면 기술 과정에서 가장 위험하기도 하고요. 소바 원단의 두께는 얇습니다. 손을 대고 썰어도 좋지만 손톱이나 손가락에 부딪칠 수 있어 소바 원단을 망가트리지 않는 날카롭지 않고 평평한 모양의 받침대가 필요했습니다. 소바 칼 받침은 소바 원단에 상처를 내지 않으면서 면을 균일하게 썰기 쉽게 만들어 주는 역할입니다. 그럼 에도시대에는 어떻게 소바를 만들었는지 살짝 궁금한데요 소바 칼이나 받침이 따로 없었습니다. 그냥 부엌칼이나 중식 도로 국수 면을 잘라 만들었습니다...

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