소바기술 강의 미친 속도감의 손 펴기 지노시 과정

소바기술 강의 미친 속도감의 손펴기 지노시 과정 소바기술을 찾아보시기 쉽도록 차례차례 포스팅하고 있습니다. 블로그 내 카테고리도 각 기술 과정을 운용하는 방법과 팁, 유래 등을 포스팅해놓았는데요 수타 소바를 하시다 보면 어떤 기술 과정에서 막힐 때가 있습니다. 그럴 때 찾아보시면 도움이 되실 것 같습니다. 키쿠네리에서 호떡 모양까지 이번 시간에 소개해 드리는 소바기술은 지노시 입니다. 앞 과정은 키쿠네리인데요 반죽을 국화 모양으로 반죽하고(국화반죽=키쿠네리) 동그랗게 마무리되어 지노시 과정으로 넘어가게 됩니다. 이렇게 넘어온 동그란 모양을 손으로 더욱 크게 만들면 좋습니다. 호떡 만드는 것을 한번 보시면 밀가루 반죽에 설탕을 넣고 탁구공처럼 동그란 모양으로 만든 후 누르기 위해 달궈진 팬 위에 올려놓습니다. 호떡 누르개라고 불리는 도구를 이용해, 모두가 다 아시는 호떡 모양으로 누르개 됩니다. 호떡에서는 누르개를 사용해서 더 크고 넓게 동그란 호떡 모양을 만들었는데요 수타 소바에서는...

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