글루탐산과 이노신산의 황금 비율

글루탐산과 이노신산의 황금 비율 세상에는 밥을 떠먹여 줘도 못 먹는 사람이 있는 반면 약간의 힌트뿐이었는데 그것에 힘입어 엄청난 성공을 이루는 사람도 있다 합니다. 저도 그런 성공을 이루고 싶은데요 감칠맛있는 육수를 놓고 봤을 때 오늘의 포스팅이 힌트가 될 수 있으면 좋겠습니다. 같은 비율일 때 감칠맛이 최고 "글루탐산과 이노신산의 비율을 같게 하라!" 말은 쉬운 것 같은데요 조미료를 한 숟가락씩 똑같은 비율로 넣고 육수를 만들면 손님들이 한 방울도 남기지 않는 맛 좋은 육수가 만들어지는 걸까요? 시간을 아껴 드리자면 침만 줄줄 흐르면서 역할 수 있습니다. 앞선 글에서 채소와 고기들의 감칠맛 성분에 대한 수치들을 소개했습니다. 자연스럽게 오늘 글로 이어질 수밖에 없었는데요 식재료 자체에 들어있는 글루탐산과 이노신산의 총 양으로 음식에 감칠맛이 모자랄 때는 인공 조미료로 채우면 된다는 결론입니다. 저 같은 경우는 글루탐산을 많이 쓰지 않습니다. 물을 줄이거나 재료를 더 넣으면 간이 맞...

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