메밀쌀 분쇄 가루에서 소바가 만들어지는 이유

메밀쌀 분쇄 가루에서 소바가 만들어지는 이유 일본에서는 소바를 만들 때 메밀가루와 밀가루를 사용하는데요 저와 마찬가지죠? 그런데 소바 전용 밀가루라고 개중 전분이나 면이 딱딱해지는 가루로 브랜딩을 해서 판매합니다. 냉면을 이렇게 저렇게 먹어야 한다!처럼 소바 부심이 강하기 때문에 정형화된 맛에 맞추기 위한 밀가루도 있습니다. 브랜딩 된 밀가루들의 특징은 소바를 길게 만들어 줍니다. 수타 소바에서는 연결이라고 말하는데요 연결을 길게 해주고 다른 맛이나 냄새가 없어야 합니다. 메밀을 이기면 안 되게끔 맞추고 있습니다. 가루 분쇄 메밀쌀을 가루로 분쇄해야 소바를 만들 수 있는데요 분쇄를 이야기해 보면 고체 입자를 작게 부수어 작은 입자로 만드는 입도 감소를 의미합니다. 분쇄하는 이유로는 고체의 표면적 증가, 입도를 작게 함으로써 고체의 혼합을 쉽게 한다, 건조 속도 증가 등의 여러 가지 이유가 있습니다. 고체인 메밀쌀이 분쇄되면서 작은 입자로 입도 감소가 됩니다. 표면적이 증가해야 연결이...

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