수타제면 기술과 제면기 매뉴얼

수타제면 기술과 제면기 매뉴얼 에도시대부터 다이쇼 시대 초까지 수타소바집을 하려면 소바 집에 제자로 들어가야 했습니다. 소바 식당을 운영하려면 수타 소바를 배워야 하는 것으로 통했다는 것이죠. 당시까지 제면기를 생각해 보면 우동에 집중되어 있었다는 뜻으로도 들릴 수 있을 것 같습니다. 수타와 제면기의 등장 현재 소바를 만들 수 있는 제면기의 성능을 말씀드리면 메밀가루 함량 100%의 소바를 만들 수 있다고 합니다. 그런데 만드는 과정에서 사람이 계속 덧가루를 뿌려주는 과정과 알맞게 접어서 잘릴 수 있도록 조정해 줘야 합니다. 라멘 만드는 기계와는 결이 조금 다른데요 메밀 함량 때문에 수타 방식의 기계를 사용해야 하고 기계 값은 대략 4~6천만 원 정도라고 합니다. 우동도 같이 만들 수 있는지 모르겠지만 같이 팔 수 있으면 우동도 메뉴에 올리면 좋을 것 같습니다. 수타제면 사람 vs 기계 제면기 도쿄나 오사카의 노포 소바 집에서는 수타제면과 기계 제면기를 반반? 사용하는 곳도 있습니다...