손국수 반죽 얇게 펴는 법, 노시(延し) 프로세스 인사이트

손국수 반죽을 얇게 펴는 밀대는 수평이 맞는 것을 사용합니다. 나무로 만든 것이라 습도나 기온, 보관 상태에 따라 휘어질 수 있는데요 휘어서 튀어나온 부분과 닿는 반죽은 다른 곳 보다 약한 부분이 되며 점점 얇아지면서 구멍아 날 수 있습니다. 설명한 부분에서 팁(TIP)이 있는 것 같은데요 정상적인 밀대라도 강하게 작동하면 끊어지거나 구멍이 날 수 있다는 것이죠. 그래서 노시(延し) 과정은 부드러운 동작으로 진행해야 좋다고 말할 수 있습니다. -손 국수 반죽 얇게 펴는 법, 노시(延し) 프로세스 인사이트- 크고 두꺼운 반죽을 옷감의 원단처럼 얇게 펴는 노시(延し) 과정 소바칼도 마찬가지지만 나무 밀대도 다루는 사람이 익숙해질 수 있는 시간이 필요합니다. 두 과정을 비교하면 장, 단점이 있는데요 우선 장점은 칼보다는 나무라서 그런지 쉽고 빠르게 익숙해질 수 있고 힘 조절도 바로 하는 사람이 있습니다. 단점은 노시 과정이 자르기 과정 보다 생각할 것도 많고 어렵다는 것입니다. 매번 같은...