메밀가루에 물을 넣는 비율 팁(가수량) 수타 소바

수타 소바를 만들 때 메밀가루에 물을 넣는 비율에 대한 이야기입니다. 일반적으로 수타 소바 면을 만들 때는 메밀가루와 물의 비율이 중요한데요 상황이나 환경에 따라 여러 가지 방법이 있습니다. 오사카와 도쿄 지역이 다를 수 있고 소바 장인만의 독특한 방법이 있겠지만, 일반적인 조리법으로 나누면 다음과 같습니다. 시간과 물이 만드는 소바 여러 번 물 넣는 방법: 가령 물 1kg 넣어야 한다면 첫 번째 단계에서 1킬로그램의 반을 넣을 수 있습니다. 500 그램을 넣는 것이죠. 소바 초보부터 소바 장인까지 예부터 가장 많이 사용해온 방법입니다. 영업집에서는 계속 같은 메밀가루만 사용하는 것이 아니기 때문에 항상 신경을 곤두세우게 만드는 것이 물 조절입니다. 새롭게 받아온 메밀 가루라도 안정적인 물 투입량(적은 가수량)으로 실패의 위험을 줄일 수 있는 TIP이 될 수 있습니다. 첫 번째에 반을 넣고 두 번째에도 남은 물 500그램의 절반인 250 그램을 넣는 식이죠. 투명한 계량 컵에 물을 ...

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