소바 제면 기술 해소다시 과정 본격 해부

사진을 보시면 1번부터 차례대로 해소다시 과정을 해부한 것처럼 자세히 소개하였습니다. 키쿠네리 반죽 1번 사진을 2번 사진처럼 만들어 간 후 3번으로 만들고 4번 사진에서 손으로 눌러주고 5번 호떡 모양이 만들어지면 소바 제면 기술 중 해소다시 과정은 완료됩니다. 보시면 아시겠지만 1번 사진의 주름이 차츰 위쪽으로 올리고 뾰족하게 만들어 없애버리는 과정입니다. 모아진 주름을 굴려 없애는 과정 해소다시 밑의 사진을 보시면 주름진 반죽을 옆으로 세워 놓았습니다. 왼손은 사진에서처럼 주름이 없는 소바 반죽 뒤에 대고 오른손으로 덮어 굴리며 원뿔 모양을 만들어 갑니다. 중간중간 어려울 때는 사진을 참조하시면 좋을 것 같습니다. 앞선 과정 키쿠네리가 완성된 반죽 덩어리를 옆으로 세워 바닥에 대고 양손으로 잡은 후 원뿔 모양을 생각하며 굴려 줍니다. 쉽게 설명하면 밑에 사진 모양의 반죽을 원뿔(삼각형?) 모양으로 만드는 과정입니다. 다만 좀 더 깔끔하고 쉽게 만들기 위해 설명이 길어집니다. 굴...

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