메밀반죽의 복병 마루노시 밀대 성공 법칙

마루노시 과정 - 나무 밀대를 이용해서 메밀반죽의 동그란 모양을 유지하며 크기를 더 키우는 작업을 말합니다. 밀대를 다루는 기술이 능숙해질수록 편한데요 초보일 때는 양손에 힘을 균등하게 주고 펴다가 슬슬 난이도가 높아지는 복병이 나타나는데요 어느 정도 기술이 쌓이면 왼손과 오른 속에 각기 다른 힘을 줄 수 있어야 하고 조절해야 하는 이유도 생깁니다. 회전 시 반죽의 두께가 달라진다 복병이라고 말하는 이유에 대해 설명하면 위에 그림을 보시죠, 처음에는 양손 다 같은 힘으로 굴려 폈기 때문에 이 부분은 모두 노란색으로 표시하겠습니다. 밀대에 양손을 얹고 같은 힘으로 북쪽을 향해 굴려 폈습니다. 왼손과 오른손에 닿는 느낌이 달라지기 시작한다 계속해서 다음 부분을 펴기 위해 메밀반죽을 회전시키면 밀대의 느낌이 다르게 느껴지게 됩니다. 양손에 힘이 다르게 느껴지게 됩니다. 위의 그림을 보시면 노란색 부분은 첫 번째 그림에서 밀대로 편 부분입니다. 메밀반죽을 시계 반대 방향으로 회전시키면 밑에...