롤식 우동 제면기 관찰하기! (ft. 사누끼우동)

현재 롤식 우동 기계의 가수량은 25~30%이며 제가 아는 최대 가수량의 기계는 40%까지인 거 같습니다. 그래서 롤식 제면기는 라면이나 소바를 만들면 단단한 국수면을 만들어 내며 국수를 자르는 절단이 쉽고 빠르기 때문에 굵지 않고 가는 면을 만들 때 좋은 제면기입니다. 롤식 우동 제면기로 사누키우동 만들기 도쿄의 기계를 쓰는 대다수 노포들은 롤식 제면기를 사용하고 있다 합니다. 어느 날 우연히 롤식 기계와는 다른 방법의 수타식 기계로 메밀 100% 소바 (주와리 소바)를 시연하는 유튜브 영상을 보게 되었습니다. 잠깐 스치는 생각은 기술의 발전으로 인간이 힘들어하는 부분을 기계가 꿰차는 상황을 상상해 왔지만 이렇게 빨리 올 줄은 몰랐다입니다. 이러한 수타우동 사누키우동 기계는 롤 식에 비해 한참 늦은 제..

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