SCA자격증 (디플로마과정) 브루잉 인터미디어-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요~ 부천 스페셜티 바리스타 학원입니다. SCA자격증 디플로마 과정 브루잉 인터미디어 2일 차도 추출에 대한 변수를 알아봤습니다. TDS 1.3% / EXT 20% 고정 후 커피 대 물의 비율, 각기 다른 도구에 따른 추출이 어떠한 변수를 주는지 이해하는 과정입니다. 추출 도구(하리오, 클레버, 칼리타)가 가지고 있는 특성의 장점을 살려 브루잉 하는 방법과 추출되는 과정에서 맛의 변화와 질감의 변화를 확인합니다. 추출 레시피 차트를 작성하여 추출 변수에 따른 맛과 향을 평가합니다. 클레버를 이용한 추출입니다. 추출후 굴절계를 사용해 TDS(농도 : 컵에 용해된 고형물질의 농도)를 측정합니다. 추출시 각 도구에 대한 브루 레시피 차트..........

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