SCA 자격증 AST(감독관)코스 센서리 인터미디어-4 일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ 부천 스페셜티 바리스타 학원입니다. SCA 자격증 AST 감독관 코스 센서리 인터미디어 4일차 교육내용입니다. 오늘은 로스팅 정도에 의한 디펙트를 구분하고 커핑폼을 작성하는 실습을 이어나갔습니다. 커핑은 원두 샘플의 아로마와 맛 특성을 체계적으로 평가하는 방법으로 후각 특성, 향미, 산미, 바디, 일관성 등을 평가하게 됩니다. 커핑을 할 때 기분 좋은 플레이버와 높은 품질의 커피도 있지만 결점이나 오염이 있는 커피도 있습니다. 이런 결점이 생기는 이유는 생두의 수확과 건조단계, 저장과 숙성, 로스팅 과정, 로스팅 후 보관 등 여러 가지가 있습니다. 이런 부정적인 결점을 찾아내고 객관적인 점수를 부여할 수 있는..........

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