SCA자격증 AST(감독관)코스 브루잉 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ 부천 스페셜티 바리스타학원입니다. SCA자격증 AST 코스 브루잉 중급과정 2일차 교육내용입니다. 첫 번째 실습은 브루잉 추출 시 적심과 뜸에 의한 TDS와 EXT 값의 변화를 이해하고 아로마, 바디, 산미의 변화를 체크해 보는 수업을 진행했습니다. 두 번째 실습은 브리타 정수물을 이용해 수소, 나트륨, 카본의 알칼리와 총경도의 비율을 이해하고 맛 평가를 진행합니다. 각 물에 의한 향미 평가를 비교할 수 있는 능력을 기르는 수업입니다. 사용장비 / 클레버 원두 10g / 추출 150g 적심(10g/20g) / 뜸 20초, 30초, 40초 / 4분 추출후 향미평가를 진행했습니다. TDS와 EXT값의 변화율을 체크합니다. 물에 의한 향미평가를 진행합..........

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