SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 2일차 교육은 과소, 과다, 정상 추출된 에스프레소의 맛과 향미를 이해하는 과정입니다. 과소 추출된 에스프레소의 신맛, 과다 추출된 에스프레소의 강한 쓴맛, 균형 잡힌 에스프레소의 향미를 테스트해 보고 바디와 질감의 차이에 대해서도 알아봅니다. 과소, 과다 추출을 막기 위해서 분쇄도 조절, 원두량, 추출 시간 등 어떠한 변수를 주어 균형 잡힌 에스프레소를 추출할 수 있는 방법을 익히고 추출 컨트롤 차트를 활용해 확인합니다. 최상의 추출률을 찾을 때까지 실습을 진행합니다. 에스프레소를 추출 하기 전에 커피의 원산지와 대표되는 향미, 가공 방법이 향미와 바디에 어떠한 영향을 미치는지도 생각해 봅니다. 굴절계로 에스프레소의 농도를 측정하는 법을 배웁니다. 굴절계를 사용해 추출 레시피가 플레이버와 바디에 미치는 영향에 대해 알아봅니다. 다양한 추출 레시피를 조율하여 향미와...

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