SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 브루잉 프로/고급 1일차에는 농도와 수율을 독립적으로 제어할 수 있는 능력을 키우기 위해 TDS 1.30% 고정 후 EXT 값을 16%, 20%, 24%로 맞추기 위해 추출 레시피를 설계하고 추출 결과물을 토대로 향미 평가와 변수 조절에 대해 알아봤습니다. 2일차는 반대로 EXT 값은 20% 고정 후 TDS 값을 1.0%, 1.3%, 1.6%로 맞추는 실습을 진행했습니다. 원두량, 추출량, 분쇄도, 추출 시간 등 어떠한 변수를 조절할지, 추출 결과물을 확인하고 센서리 차이에 대해서도 토론해 봅니다. 균형잡힌 컵을 만들기 위해 가장 먼저 조절할 변수는 무엇인지, 그 이유는 무엇인지, 추출에 대한 분석을 기반으로 커피의 품질을 높일 수 있는 방법을 알려드렸습니다. SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. ...

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