SCA자격증 센서리 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘은 과일 농축액을 이용한 후각, 미각 훈련을 먼저 진행했습니다. 커피에서 느껴지는 향과 맛을 표현할 때 스페셜티 커피의 경우 복합적이고 다양한 과일의 향미를 느낄 수 있습니다. 본인이 느낀 향미를 다양한 용어를 활용해 표현할 수 있도록 하는 훈련입니다. 두 번째 실습은 생산 국가, 가공방법이 다른 다섯 가지의 원두를 이용해 커핑을 진행했습니다. 칼리브레이션을 통해 기준점을 만들고 개인의 경험치에 의존하는 주관적 평가가 아닌, 모두가 공감할 수 있는 객관적 평가를 통해 긍정, 부정적인 맛을 구별하고 점수를 부여합니다. 커핑의 목적은 있을지도 모를 결점과 오염을 찾아내고 긍정적인 향미의 품질평가, 강도 평가, 결과를 기록하여 스페셜티와 비스페셜티의 품질 수준을 평가하는 것입니다. 마지막으로 필기시험 대비 이론교육으로 센서리 인터미디에이트/중급과정을 마무리했습니다. 필기시...

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