단체급식 교차오염, 칼/도마 구분사용, 싱크조(작업대)구분, 용기/덮개 구분, 구분보관, 맨손작업 금지

1. 교차오염 ①교차오염이란? 더러운 손, 깨끗이 세척·소독되지 않은 기기 및 용기, 생식품과 조리 식품의 잘못된 저장, 취급에 의해 오염되지 않은 식품이나 기기 맟 용기 등으로 유해한 미생물이 전달되는 것으로 교체오염은 식중독을 유발하는 중요 요인이다. ②교차오염은 언제 일어날까요? (1) 식품의 취급시 -같은 기기 및 용기로 생식품과 조리식품을 취급 -맨손으로 조리식품 취급 -깨끗이 손씻기를 하지 않은 후 식품 취급 (2) 식품의 저장시 -생식품과 조리식품을 함께 저장 (3)기기 및 용기의 세척 소독시 -깨끗이 세척되지 않은 기기 및 용기 사용 ③교체오염을 방지하기 위한 방법 -칼, 도마 구분 -싱크조(작업대)구분 -밀봉/덮개 보관 -원재료/조리완제품 분리 보관(조리 완료된 식품은 상단 보관) -맨손..

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