단체급식 개인위생관리, 건강관리

①단체급식 올바른 손씻기 1)손가락부터 팔꿈치까지 물을 묻힌다. 2)샤보넷으로 거품을 충분히 낸다. 3)손톱 브러쉬로 손톱, 손바닥, 손가락사이, 손등을 문지른다. 4)흐르는 물에 깨끗이 헹군다 5)종이타월로 물기를 말린다. 6)물기를 닦은 종이타월로 수도꼭지를 잠근다. 올바른 손씻기를 해야 하는 경우 작업을 시작하기 전 작업공정이 달라질 때 / 예) 전처리를 한 후 조리를 할 때 날음식을 다루기 전, 후 / 예) 생선을 씻기 전과 후, 고기를 썰기 전과 후 전화기나 비위생적인 공동 사무용 기기를 만졌을 때 몸에 난 상처, 신체의 일부분을 만졌을 때 담배를 핀 후 수세시설 및 비품 손세척 전용 수세 시설로 온수가 공급되어야 하며 수세비품(샤보넷, 손톱솔, 페이퍼타월, 휴지통)이 구비되어있어야 한다. ..

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