단체급식 조리사가 하는 전처리 작업 순서, 과정, 방법

전처리 전처리는 식재료를 조리하기 위해서 세척, 소독, 커팅을 실시하는 과정을 뜻합니다. ※핵심요소※ 각 식재료별 세척방법 숙지 생야채 소독 및 해동공정 이해 및 실행 야채 사이즈 및 커팅 스펙 숙지 메뉴별 야채 모양 파악 빠르고 정확한 커팅 단체급식 전처리 과정 및 순서 1. 육류의 냉장 또는 급속 해동 방법을 습득하고 이를 실행한다. 2. 어패류의 냉장 똔느 급속 해동 방법을 습득하고 이를 실행한다. 3. 야채의 경우 메뉴에 맞게 커팅하고 세척할 줄 알며, 생으로 먹는 야채의 경우 생야채소독을 실시한다. 4. 전처리를 하기 전에 항상 전처리 할 식재를 조리계획표를 보고 확인하고 우선 전처리 순서를 정한다. - 당일, 익일 전처리 식재 확인 5. 야채의 스팩을 숙지하여 조리계획표를 보..

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