단체급식 생 야채, 과일 소독 공정

소독 공정 생 야채, 과일에 유기 오염물 및 미생물이 존재하기 때문에 안전한 식품 섭취를 위해 생으로 서부치하는 야채 및 과일은 소독을 실시 합니다. ˙ 소독 품목 - 가열하지 않고 제공하는 모든 야채 과일류. - 커팅 센터를 거쳐서 들어오는 야채 중 생으로 섭취하는 것. * 커팅 후 소독하는 것을 권장 합니다. 단 포기 채소(양배추, 양상추, 배추 등)는 잎을 분리하여 세척소독하고 가능한 잘게 썰어서 소독 합니다. 소독 시 유의 사항 1. 식약처에서 식품첨가물 혼합세제로 인증받은 소독제 사용 2. 소독액은 100ppm의 농도로 희석하여 사용 3. 소독액은 1회 사용을 원칙(품목이 바뀔 때마다 다시 제조) 4. 소득 전 충분히 세척을 해야 소독 효과가 높음(흐르는 물에 3회 사전 세척 실시) 5. 배식 ..

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