치즈 효소 제대로 활용하는 방법

치즈 효소 치즈는 한 마디로 말하자면 우유(양이나 산양의 젖도 좋다) 속의 단백질을 지방과 함께 응고시킨 것이다. 응고시키기 위해서는 젖산균 등의 미생물과 효소가 함께 필요하다. 생산의 결정적인 시기는 기원전 7000~기원전 6500년으로, 토기와 도기의 신석기 시대를 열었던 시기다. 하나코 씨는 치즈 상자 앞에서 발을 멈추었다. 그리고 이것저것 망설이던 끝에 한 갑을 집어 바구니에 넣었다. "다이스케에게 먹여야지" "하나코 씨는 혼잣말을 하였다. "영양분을 많이 섭취해 키가 커야지. 그렇지 않으면 요즈음 여자 애들이 따르지 않으니까. 개는 외아들이니까 시집 올 사람이 없을 지도 몰라" 치즈 효소 - 신석기 시대에서 토기의 등장 낙농업의 비중이 높아지자 남은 젖을 단지에 담아 보관할 수 있게 되었다. 따뜻한 기후에서 보관된 젖은 자연적으로 박테리아에 의한 젖산 작용으로 발효되어 응고되었다. 당대의 방목민은 응고 상태의 젖을 저으면 고체인 응유와 액체인 유청으로 분리된다는 사실을 금세...

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