위와 입에서의 음식물 소화 효소

위와 입의 소화 효소 음식물의 소화는 효소가 하는 일 중의 극히 일부분에 지나지 않는다. 예로서 음식을 소화하여 얻은 영양물에서 살아가기 위해 필요한 에너지나 몸을 만드는 재료를 만드는 것도 효소의 일이다. 먼저 식사 얘기부터 시작하자. 하나코 씨도 시어머니도 식욕이 왕성하다. 밥이나 야채를 한입 가득 넣고 이로 씹는다. 씹는 일은 효소와 관계가 있다. 씹으면 음식물이 잘게 부수어져 침과 잘 섞이기 때문이다. 음식물은 입 안에서 위, 그리고 장으로 보내지며 효소에 의해 소화된다. 효소는 음식물의 겉에 붙어서 음식물을 소화시킨다. 음식물이 작은 입자로 되면 표면적이 커져서 많은 효소가 한번에 달라붙을 수 있다. 소화에 안성맞춤이 되는 것이다. 입소화 효소 - 침 속의 아밀라아제 침을 섞는 것은 침의 점성으로 음식물을 위 속으로 잘 보내려 하기 때문이기도 하지만 미리 효소의 작용을 받도록 하기 위함이기도하다. 침 속에는 'α-아밀라아제'라는 효소가 들어 있다. 밥이나 빵의 주성분인 녹말...

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