발효음식 세계 대표 음식들과 그 효능

발효음식 대표적인 식품이 낫토다. 낫토는 세계에서 으뜸가는 건강식품으로, 특히 발효 과정에서 생겨나는 나토키나아제 소화효소는 콩을 발효시킬 때 낫토균이 콩의 영양 성분을 섭취 및 생육하면서 만들어내는 혈전 용해 효소로, 비타민 B군과 비타민 K군을 비롯해 다량의 항산화 효소를 함유하고 있다. 생식 이외에 효소를 섭취할 수 있는 식품으로 발효음식이 있다. 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 식품에 함유된 전분이나 당, 단백질 등을 분해 · 합성해서 높은 영양가의 새로운 성분을 만들어낸 음식을 말한다. 낫토는 발효 과정에서 아밀라아제와 프로테아제, 리파아제 같은 여러 종류의 소화효소가 생겨난다. 특히 강조하고 싶은 것은 나토키나아제다. 나토키나아제의 끈적끈적한 점성 성분에는 뇌경색과 심근경색의 원인이 되는 혈전을 녹이고 프로우로키나아제를 활성화하는 힘이 있어 심혈관계 질환에 좋다. 발효음식 - 낫토에는 라이소자임이라는 효소도 함유되어 있다. 사람에게는 눈물, 콧물, 모유 등에 들어 있다...

원문링크 : 발효음식 세계 대표 음식들과 그 효능