장수하는 식당의 생존요건 3가지

1. 여러분 동네나 직장 근처에 얼마전 새로 식당이 오픈합니다. 2. 궁금해서 찾아가 보면 항상 사람들로 넘쳐나고 분주한 모습이고 자리를 찾기 힘듭니다. 대박입니다. 3. 몇 달뒤 방문하니 자리에 여유가 있고 식사하기에 쾌적합니다. 이 단계는 모든 식당이 격는 과정입니다. 4. 1년뒤 방문하니 빈 자리가 눈에 많이 들어오고 못 보던 메뉴가 추가되고 웬지 활력이 없다는 느낌이 듭니다. 5. 2년뒤 방문하니 메뉴 숫자는 더 많아지고 손님숫자는 그저그런 수준입니다. 6. 3년뒤 방문하니 그 자리에 새 식당이 오픈했고 역시 자리가 없을 정도로 정신없습니다. 4,5,6번은 모든 곳은 아니고 80%가 넘는 대부분의 식당에 해당됩니다. 나머지 20%는 다시 손님이 넘치거나 꾸준히 활력을 이어가는 곳입니다. 그러나 생..

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