손익계산서의 함정2

오픈빨은 유동인구가 적은 곳은 1달 이전에 끝날 수도 있고 많은 곳은 길게는 6개월까지도 가능합니다. 오픈빨이란 처음 생긴 식당에 대한 호기심어린 방문으로 인해 고객으로 매장이 문전성시를 이루는 현상입니다. 처음 오픈하면서 혹시나 장사가 안되면 어쩌지 하는 불안감은 가질 필요가 없습니다. 아무리 맛이 형편없고 가성비가 안 좋아도 일단 와서 먹어보게 될 것이니 이 시기는 영락없는 대박 식당입니다. 유심히 보아야 할 것은 첫 방문한 고객들이 다시 와서 꾸준히 재구매가 일어나는지를 살피는 것입니다. 만약 재방문 고객이 별로 없다는 생각이 든다면 재빨리 문제를 파악하고 수정을 해야 합니다. 큰 문제가 없다면 보통 서비스에 만족하지 않더라도 3번 까지는 방문합니다. 정말 가성비 좋은 식사라면 꾸준히 재방문이 이루..

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