케찹의 조상, 인도네시아 소스 께짭(Kecap) : 께짭으로 우엉조림 만들기

인도네시아 소스 께짭(Kecap)! 마트에 가면 맨날 구경만 하던 인도네시아 소스가 바로 께짭(Kecap)! 처음 이 소스를 보면 다들 신기해 할 거다. 이름이 낯익어서 말이다. 게다가 포장 안으로 비치는 소스는 간장처럼 검은색인데, 이름은 케찹(영어식으로 읽으면)이라고 하니 아마도 네덜란드의 시민지를 겪은 인도네시아가 유럽식 소스 이름을 그대로 가져온 것이라고 생각했었다. 그런데, 완전히 반대였다. 께짭(Kecap)이라는 이름에서 우리가 아는 토마토 소스 케찹(Ketchup)이 나왔다. 케찹(Ketchup)의 유래 께짭(Kecap)은 말레이어다. 께짭은 처음에는 베트남의 느억맘과 같은 '생선 액젓'이었다. 그런데 네덜란드 상인들이 16~17세..........

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