[1년 전 오늘] 요리에서 소금의 역할

2021.11.17. 1년 전 오늘 요리에서 소금의 역할 1. 간 맞추기 2. 비린내와 점액 제거 생선은 생선 특유의 비린내가 있는데 소금은 이 비린내를 줄여줍니다. 소금을 뿌리면 비린내를 내는 주성분인 '트리메탈아민'이 생선 살 밖으로 빠져나옵니다. 또 문어나 전복같이 끈끈한 점액을 내뿜는 해산물들이 많이 있습니다. 이때 점액이 묻은 부위에 소금을 뿌리고 긁... 작은 마당...

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