광어 가을과 겨울이 제철인 생선, 다양한 음식

넙치보다는 광어로 더 많이 불리는 흰살생선으로 단맛과 감칠맛이 뛰어나며 회로 즐겨 먹습니다. 살이 오르는 가을이 제철이며 11월부터 2월, 가을 겨울철에 맛이 가장 좋습니다. 이름의 유래 광어는 가자미목 넙치와의 속하는 바다 어류의 일종으로 납작한 물고기입니다. 넙치와 광어 둘 다 표준어이지만 한국에서는 광어라는 이름으로 더 많이 부릅니다. 광어와 넙치는 ‘넓적한 또는 넓은 물고기’라는 뜻으로 그 의미가 같습니다. 넙치는 순우리말이고 광어(廣魚)는 한자어입니다. 광어는 조선시대에도 널리 쓰이던 말로 조선 후기, 순조 14년 정약용의 형 정약전이 서술한 서적인 자산어보(玆山魚譜)에서 근거를 찾을 수 있습니다. 또한 조선왕조실록의 세종 때 기록을 보면 25건에 이릅니다. 이처럼 오래전부터 널리 쓰여왔습니다...

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