제기동 토성옥의 도가니탕,,,가마솥 찜통더위에는 이열치열 도가니탕

토성옥 서울 동대문구 약령서길 28 http://naver.me/GZCBgqcE 토성옥 : 네이버 방문자리뷰 477 · 블로그리뷰 109 naver.me 도가니탕의 명가 토성옥 입성! 걸핏하면 “도가니가 안 좋아 도가니탕을 먹어줘야겠다”라고 농담조로 말하는 친구를 대동하고 7월 한여름에 도가니탕의 명가 토성옥에 입성했다. 바로 약령시장의 제기동역 2번 출구에서 코앞에 있다. 토성옥! [국어사전] 도가니탕(---湯) 소의 무릎도가니(소 무릎의 무릎뼈와 거기에 붙은 고깃덩이)를 넣어서 푹 끓인 국. 도가니탕은 소의 무릎뼈 부위에 있는 힘줄과 도가니뼈, 그리고 관절 등을 고은 탕인데, 거기에 대파, 마늘, 후추 등을 넣고 먹는 국물 요리라고 ‘네이버 나무위키’는 설명하고 있다. 소의 다리가 네 개인데, 다리 하나당 세 개 정도가 나오는 관절은 고작 열두 개밖에 안 된다. 소 한 마리에 열두 개의 관절! 이걸로 어찌 도가니탕을 만들 것인가? 당연히 소의 힘줄을 더 넣고 양을 불려서 끓일 것...

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