교리 김밥,,, 이게 경주 양반들의 입맛!

경주 교촌한옥마을 : 네이버 방문자리뷰 3 · 블로그리뷰 438 naver.me 경주 교촌 한옥마을에서 얇게 채 썰어 두툼하게 말아낸 계란 김밥에서 유래되어 그 이름이 지어졌다고 하는 교리 김밥! 바로 오늘의 악마 요리이다. 내가 생각건대, 달걀지단을 풍성하게 썰어 넣어 만든 게 이 김밥의 가장 큰 특징이라 할 수 있다. 자, 그럼 양반들이 먹었던 그 김밥을 요리해 보자. 우선, 불린 쌀(1과 1/2C)을 같은 비율의 물(1과 1/2C)과 함께 고슬고슬하게 냄비밥을 지어낸다. 강불에 시작하다가 물이 끓으면 약불로 낮춘다. 밥을 주걱으로 퍼서 맛소금(1/3ts)과 참기름을 뿌려둔다. 참, 소금을 사용할 때는 반드시 맛소금을 써야 맛이 좋다고 하네. 우엉은 껍질을 제거하고 채를 썰어 물에 담아둔다. 물에 담아두지 않으면 갈변현상이 일어나 색깔이 갈색으로 변해버린다. 한 번은 김장 배추를 구입했는데, 박스를 뜯어보니 세상에, 배춧잎이 군데군데 갈색으로 변해있어 깜짝 놀란 적이 있었다. 뭐...

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