리코타 치즈 샐러드,,, 고소하고 부드러워 브런치 가게의 인기 메뉴!

리코타 치즈 그린 샐러드(Ricotta Cheese Salad) 리코타 치즈(Ricotta Cheese)는 이태리 말로 '두 번 데웠다'라는 뜻으로, 유청을 원료로 하여 만든 이탈리아 치즈를 말하는데, 여기에 싱싱하고 푸른 야채를 버무린 샐러드이다. 리코타 치즈 만드는 것! 이거 쉽다고들 하는데 한 눈 팔면 안 된다. 그러나 성남요리학원의 베테랑 강사 이지연쌤과 함께 하면 또 그런대로 쉬울 수도 있겠다. 우유(400ml)와 생크림(200ml)을 2:1로 혼합하여 중약불에서 끓인다. 가급적 팬보다는 웍을 사용하는 게 좋다. 끓어오르면 레몬즙(또는 식초) 1.5T와 소금을 넣고 한 번만 휘저어 약불에서 덩어리져 떠오를 때까지 끓여준다. 쌤께서는 여러 번 저으면 잘 응고되지 않으니 반드시 한 번만 저어라고 했음! 그런데도 난 무심코 정말 아무 생각 없이 막 젓다가 순간, 감전이나 된 듯 잽싸게 멈췄다. 아,,,,,,,,,,나중에 보니 다행히 생각보단 잘 되었다. 가장자리에서부터 기포가 발...

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