에비텐동,,, 오감이 꿈틀거리는 맛!

에비텐동 에비텐동은 '덴뿌라'의 텐과 '돈부리'의 동을 합친 말이라는데, 새우가 주재료이면 에비텐동, 버섯이 주재료이면 키노코텐동, 그리고 야채가 주재료이면 야사이텐동이라 부르겠다. 뭐, 어쨌든 밥 위에 우리네 할머니들이 자주 쓰든 그노무 덴뿌라를 올리고 덴쯔유라는 소스를 뿌려서 먹는 덴뿌라 덮밥이라 하겠다. 도전! 돈부리이니까 먼저 밥을 지어 둔다. 새우가 메인, 당근 새우 손질에 정성을 다한다. 내장, 머리, 물총, 껍질을 제거한 후, 배 쪽에 사선 칼집을 6~7 군데 내고, 등 쪽에도 칼집을 낸다. 이건 튀겼을 때 새우의 구부러짐을 방지하기 위해서다. 쑥갓을 찬물에 담가두었다가 물기를 잘 제거해 둔다. 이제, 고로모라는 튀김옷을 만든다. 달걀(반개)+냉수(1컵)+튀김가루(1컵)을 섞어 잘 반죽하는데, 반드시 묽게 만들어야 한다. 되직하게 되면 튀김할 때 반죽이 떨어트려 덴카츠를 만들기가 쉽지 않다. 다음, 덴쯔유라는 덴뿌라를 찍어 먹는 맛간장을 만든다. 이치방다시(4T)+간장(...

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