롤 초밥,,, 담백하지만 톡 쏘는 와사비 맛

롤 초밥 모양은 누드 김밥이다. 밥 위에 날치알을 올려서 먹는다는 것이 차이점이랄까. 김밥 만들기처럼 쉽다. 그냥 이지연 쌤 따라 하면 된다. 밥 조리이니까 밥을 짓고. 날치알(2T)은 비릿한 단맛을 제거하기 위해, 술(청주)을 넣은 찬물에 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼둔다. 초밥이므로 초대리를 만든다. 식초(1T)+설탕(1t)+소금(1/3t)을 섞어 설탕이 녹을 때까지 약불에서 살짝 끓인다. 밥이 완성되면 이 초대리를 넣고 잘 버무려 준다. 오이는 돌려 깎기 하여 채 썰어 두고, 맛살은 얇게 손으로 찢어 준비한 후, 마요네즈(1T)로 버무려 둔다. 김을 살짝 구워 준비하고, 와사비마요를 만든다. 와사비마요=와사비(1/2t)+찬물(적당 량)+연유(1/2t)+마요네즈(1T) 김발에 랩을 감아주고, 김에 밥을 퍼 올린 뒤 뒤집어서 단무지와 맛살, 그리고 오이를 올려 말아 준다. 밥 위에 날치알을 올려주고 한 입 크기로 썬다. 마지막으로 와사비마요를 뿌려준다. 성남요리학원 이지연...

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