나스 소보로 미소,,, 물컹한 가지의 식감을 아삭하게

나스 소보로 미소 나스는 '가지'란 의미이고, 소보로는 민찌(mince), 즉 '다진 고기'를 뜻한다. '가지 소보로 된장구이' 정도로 번역되나? 가지는 물컹한 식감 때문에 호불호가 심하다. 몸에는 참 좋은데. 몸에는 정말 좋은데. 가지를 1cm 폭으로 두툼하게 썰어 팬에 굽는다. 이때 기름을 두르지 않고 굽는 게 좋다. 실파의 초록 부분은 얇게 슬라이스하고, 홍고추, 마늘, 생강은 잘게 다져 준비한다. 참, 돈민찌는 키친타월에 싸 두면 안 된다. 나중에 종이가 달라붙어 떼느라 애를 먹는다. 분량의 양념을 만든다. 미소된장(1T)+간장(1/2t)+식초(1t)+설탕(1/2T)+미림(1T)+청주(1T) 팬에 기름을 둘러 마늘과 생강을 볶아 향을 낸 뒤, 돈민찌를 넣고 볶다가 핏기가 없어지면 만들어 둔 양념과 물 반 컵을 넣어 졸여낸다. 구운 가지 위에 고기볶음과 실파, 그리고 홍고추를 올려 완성한다. 선생님 작 난 가지를 너무 길게 어슷 썰어서 망했다. 보기에도 어설프고 먹기에도 불편하...

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