젓갈과 소금이야기

새우젓의 본향本鄕 신안은 '젓갈의 왕' 새우젓의 본향(本鄕)이자 청정 어장인 임자·비금·칠발도 해역이 최대 주산지다. 껍질과 속살이 연한 젓새우(참새우)는 어획한 지 3시간쯤 지나면 신선도가 급격하게 떨어진다. 신안 어민들은 근해 청정 해역에서 잡은 직후 배 위에서 전통 방식으로 젓새우를 곧바로 새우젓으로 만들기 위한 가공을 시작한다. 세계 최고의 천일염 바닷물을 바람과 햇볕만으로 증발시켜 만든 '자연의 선물' 세계 최고의 갯벌 천일염이다. 이 소금으로 적정 함량을 넣어 저장하는 게 핵심이다. 바다 위에서 바로 젓새우를 천일염으로 염장해 새우젓으로 만드는 젓 배는 유사시 대비를 위한 신안 갯벌 천..........

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