천연발효종으로 베이글을 만들어 보았습니다. 재료배합은 1. 강력분: 250g 2. 발효종: 80g- 책레시피는 120g이지만 발효종이 많으면 껍질이 너무 딱딱하고 질겨져서 양을 줄여서 시도해요^^ 발효종은 캐피어 통밀발효종입니다~ 3. 소금:6g 설탕: 10g 4. 올리브오일: 20g 5. 물: 120ml 원료를 반죽기이 넣고 반죽온도가 27도가 될때까지 반죽해 줍니다. 반죽이 완성되면 발효실로~ 발효실에서 5시간 30분 발효했어요~ (원래는 4시간만 하려고 했는데.. 아내 픽업할일이 있어 발효시간이 길어졌어요 ㅠㅠ) 휴지가 끝난 반죽은 베이글모양으로 성형해서 다시 발효실로 2차발효. 2차 발효후 반죽이 부푼게 확연히 보이네요. 이전에 반죽이 팬에 들러..........
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