천연발효빵 만들기

통밀캐피어 발효종으로 천연발효 식빵을 만들어 보았어요. 천연발효빵을 만들어 보아야겠다고 생각하고 처음도전했던 식빵. 다른빵에 비해 들어가는 재료도 간단하고 성형도 쉽고 빵의 부푼정도를 파악하기도 효과적이라 자주 시도했었는데 실패도 많았고 만족스럽지 않았던 빵이지요. 역시 기본이 가장어렵다고 해야할지...그래서 다시 마음을 가다듬고 다시 만들어 보았습니다. 그나마 괜찮게 구워졌을때의 쫄깃하고 다양한 맛이 났던 그때를 기억하면서요~~ 재료의 배합은 강력분 250g, 원종 60g, 소금 6g, 설탕 10g, 우유 15g, 물 125g를 반죽기에 넣고 반죽합니다. 버터가 10g 들어가야하지만 이전에 만들었던 빵들이 버터때문인지 끝맛이 좋..........

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