구미 송정동 맛집, 몽난(숙성 삼겹살, 돼지고기)

여러분은 숙성 삼겹살을 좋아하시나요? 저는 참 좋아하는데요, 숙성 삼겹살의 경우 일반 삼겹살보다 좀더 깊고 진항 풍미와 감칠맛이 좋고, 식감 또한 좀더 부드러운게 특징이랍니다.이전에도 지속적으로 말씀드렸던 것처럼 숙성에는 건식과 습식이 있으며 건식의 경우는 직접적으로 공기에 노출된 상태에서 숙성이 이루워지는 것으로 깊은 감칠맛과 부드러운 육질이 특징이며, 버터 또는 치즈와 같은 풍미를 느낄 수 있답니다. 습식의 경우 진공 포장하여 김치 냉장고나 저온의 물속에서 숙성된것으로 감칠맛은 건식보다 떨어지지만 촉촉함과 부드러움이 좋답니다.그렇다면 왜? 도대체 왜 숙성을 하면 육질이 부드러워 지는걸까..........

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