팡그루_슬기로운 최 선생.

PM 03 : 10-도대체 하루의 루틴이 어떻게 되시는지, 몇 시에 문을 여시고 하루가 어떻게 되나요?"보통 새벽 6시면 가게에 와요. (거의 매일이오?) 예. 매일이오. 쉬는 날도 나와서 일은 해요. 오늘 나오는 빵 반죽들이 그날 해서 그날 나오지 않고요. 보통은 24시간 해서 어떤 것은 48시간을 기계에서 숙성시켜요. 저온 숙성을 하기 때문에. 이걸 거르면 다음날 빵이 못 나올 수도 있어서 쉬는 날도 나와서 일을 해요. 새벽에 나와서 일을 해야지 전날 숙성해둔 빵을 그날 구워가지고 아침부터 당일 빵이 나와요. 오후 6시까지 빵을 굽고요. 일은 퇴근할 때까지... 요즘은 퇴근이 빨라졌잖아요. (코로나 때문에...) 그렇죠..........

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