구수한 노랑가오리 애 탕 독특한 매운탕 끓이는법

"녹진한 노랑가오리 애 매운탕 끓이는 법 구수한 맛이 일품" 안녕하세요! 안 찌 롱입니다. 서남해 쪽에서 봄부터 여름까지 많이 잡히는 가오리 종류 중에 노랑가오리가 있어요. 참가자미처럼 날개 주변이 노란색인데 황 가오리 혹은 노랑가오리라고 부르곤 합니다. 홍어가 금어기인 요즘 시기 제철은 살짝 지났지만 홍어 대신 먹기도 하고 반건조 해서 가오리 찜이나 별미로 노랑가오리 애탕을 매운탕처럼 끓여 먹기나 맑은 탕으로 끓여 먹기도 합니다. 노랑가오리 경우 홍어처럼 숙성 시킨다고 삭힌 맛이 강하지 않은데 보통 여수나 전남 인근 선어 전문점에서 노랑가오리 숙성회를 맛볼 수 있는 곳이 있어요. 노랑가오리 부위 중 노랑가오리 애 (간)은 아주 별미인데요. 홍어나 가오릿과 같은 연골어류 같은 경우 부레가 없는데 대신 간이 크고 지방 함량이 높습니다. 홍어 애가 유명하지만 실상 더 맛있고 별미로 치는 게 바로 노랑가오리 애 (간)입니다. 몸통 살과 노랑가오리 애를 이용해서 애탕을 전라도식 매운탕 끓이...

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