마들렌을 해봅니다

얼마전... 오래전에 주문한 치요다 조가비틀을 받았답니다 영롱한 틀을...드디어...내품에 그래서 #마들렌 연습을 하기로 했습니다 먼저 재료를 준비하고 계란이 어디에 있을까요..ㅎㅎ 버터는 이즈니버터를 사용했습니다 마들렌은 버터맛이 강하니까요 . . 전란에 바닐라파우더를 넣고 섞어줍니다 설탕, 소금,트레할로스. 꿀을 넣고 체온정도로 살짝 녹인후(중탕물에 올려서 따뜻해질때까지 저어주세요) 잘 저어준 후 가루를 체 쳐서 잘 섞어줍니다 버터를 중탕으로 녹여주어야 하는데 50도 근처로 녹인 후 반죽에 세 번 정도 나누어서 섞어 주어야 합니다. 온도가 낮으면 잘 안 섞이니까 온도를 꼭 확인해야 해요 잘 섞은 후에 랩을 씌어 한 시간 정도 냉장고에서 휴지 시킵니다. 휴지후 반죽을 치대서 팬닝한 후 오븐에 넣기전 온도 체크도 필수 오븐으로 고고 180도 에서 15분 후 완성되었습니다 비교적 짧은 시간으로 만들수 있답니다...

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