원두는 어떻게 로스팅 될까요?

1. 커피 로스팅 커피 로스팅은 생커피콩에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말합니다. 열을 가하여 잠재된 독특한 맛과 향기를 추출시키는 과정으로 커피를 볶는다 또는 로스팅 한다고 말합니다. 생커피콩은 커피의 고유한 맛과 향을 가지고 있지 않습니다. 커피를 볶는 과정은 생커피콩의 조직을 최대한 팽창시켜 생커피콩이 가진 여러 성분 (수분, 지방, 섬유질, 당질, 카페인, 타닌 등)이 조화롭게 표현됩니다. 이때 커피에 들어 있는 당. 아미노산 등이 서로 결합하는 갈변화 과정을 통해 색도 점점 검게 됩니다. 생커피콩의 생산지, 생산 시기, 종류 등에 따라 로스팅 조건이 달라집니다. 커피의 특성을 잘 살릴 수 있도록 커피를 볶아내기 위해서는 많은 경험과 숙련이 필요합니다..

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