2024년 3월 2주 커피자료 묶음

지난주의 주요 커피 연구 탄자니아 커피 재배지는 지난 40년 사이 강우량과 최고기온은 통계적으로 유의한 변화가 없는 반면 최저기온은 유의하게 상승했다. (Ng'Winamila팀) 음압을 가해 추출 속도를 높인 콜드 브루는 1. 최적 추출 시간은 5시간이다. 2. 일반 콜드 브루 대비 음료 내 휘발성 성분 종류와 추출량이 더 많고 오버올 점수가 우수하다. 3. 콜드 브루는 저장 중 pH, 정적 산도는 유의하게 증가하고 항산화력과 향 물질 농도는 유의하게 감소한다. (Wang팀) 로부스타 추출물은 미생물이 생성하는 약제 장벽인 바이오필름의 생성 억제 및 분해 능력이 있다. (Wicahyo팀) 에티오피아에서 커피 농민은 기온 상승에 대해서는 제대로 인지하고 다소 약하게 대처하지만 강우량에 대해서는 제대로 인지하거나 대처하지 못했다. (Gomm팀) 커피 농기계 사용시 발생하는 소음은 권장 수치를 넘어서며, 집중 주파수대(125-1000Hz)용 보호대를 착용할 필요가 있다. (Anderson...

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